En la industria gastronómica moderna, contar con equipos de cocción rápidos, eficientes y confiables es fundamental para garantizar calidad y velocidad en el servicio. Uno de los elementos más versátiles e importantes en cocinas profesionales es el asador, también conocido como broiler. Este tipo de equipo comercial permite cocinar alimentos a altas temperaturas en poco tiempo, lo que lo hace ideal para carnes, gratinados, sándwiches y más.
En este artículo exploramos cómo funciona un broiler, qué tipos existen, qué restaurantes lo necesitan y si conviene comprarlo nuevo o como parte de un lote de equipos usados para restaurantes. Además, veremos cómo elegirlo dentro del mundo del suministro para restaurantes (restaurant supply forth).
¿Qué es un Broiler o Asador?
Un broiler es un dispositivo que cocina alimentos mediante calor radiante, normalmente desde la parte superior o inferior. La temperatura que genera un broiler puede superar los 980 °C (1,800 °F), lo que permite una cocción rápida, caramelización de superficies, y sellado de jugos en carnes o pescados.
A diferencia de un horno convencional que hornea por convección o de una parrilla que cocina desde abajo, el broiler aplica calor intenso de manera directa. Es ampliamente utilizado para gratinar platos, derretir queso, dorar superficies o finalizar cocciones.
¿Cómo Funciona un Broiler?
Los asadores comerciales pueden funcionar a gas o electricidad y suelen tener estructuras robustas y de acero inoxidable para uso intensivo. Su funcionamiento se basa en los siguientes componentes:
1. Fuente de Calor
Puede ser un quemador a gas o una resistencia eléctrica. En los modelos de “asador superior”, el calor viene de arriba; en los “asadores inferiores”, desde abajo. También existen modelos combinados.
2. Superficie de Cocción
Los alimentos se colocan sobre rejillas ajustables. Esto permite regular qué tan cerca están del calor, según se desee dorar o simplemente calentar.
3. Controles de Temperatura
Los modelos modernos incluyen controles precisos para regular el nivel de calor, el tiempo y, en algunos casos, incluso temporizadores digitales.
4. Bandeja de Goteo
Este componente recoge las grasas y jugos que caen durante la cocción. Además de facilitar la limpieza, reduce riesgos de incendio.
Tipos de Broilers para Cocinas Profesionales
Dentro del mundo del suministro para restaurantes, existen varios tipos de broilers según su uso:
🔹 Salamandra
Montada sobre la estufa o la pared. Ideal para gratinar platos, dorar carnes o fundir quesos. Es uno de los broilers más versátiles en cocinas pequeñas y medianas.
🔹 Cheesemelter
Más simple y económico que la salamandra. Usado principalmente para derretir queso en platillos como nachos, pizzas o pastas.
🔹 Broiler de Fuego Superior (Overfired)
Ideal para carnes gruesas como bistecs o costillas. El calor directo desde arriba sella los jugos y produce una costra dorada.
🔹 Broiler de Fuego Inferior (Underfired)
Más parecido a una parrilla, se utiliza para cocinar hamburguesas, pollo, y otros cortes en volumen.
🔹 Broiler de Banda Transportadora
Utilizado en cadenas de comida rápida. Transporta los alimentos automáticamente a través de un túnel de calor radiante para una cocción rápida y constante.
Ventajas del Uso de un Broiler
Los beneficios de incluir un broiler en la cocina profesional son múltiples:
✅ Velocidad: Permite cocinar alimentos rápidamente, fundamental en servicios de alta rotación.
✅ Versatilidad: Puede utilizarse para carnes, pescados, gratinados, sándwiches, etc.
✅ Sabor y textura: Produce una costra dorada en carnes y funde quesos sin resecar los ingredientes.
✅ Ahorro de espacio: Muchos modelos, como las salamandras, pueden montarse en pared o sobre estufas.
✅ Control preciso: Algunos modelos permiten regular la altura de la parrilla y la intensidad del calor.
¿Qué Tipos de Restaurantes Necesitan un Broiler?
Muchos negocios de alimentos se benefician de tener un asador en su cocina. Algunos de los más comunes incluyen:
🍽️ Restaurantes de Carnes y Parrillas
Los broilers de fuego superior son perfectos para sellar cortes gruesos de carne con una costra crujiente por fuera y jugoso por dentro.
🐟 Marisquerías
Pueden cocinar filetes de pescado rápidamente sin secarlos, manteniendo la textura ideal.
🍝 Restaurantes Italianos
Ideales para gratinar pastas, lasañas y fundir quesos en pizzas o paninis.
🥪 Sándwicherías y Delis
Usan broilers para tostar panes, fundir quesos y dar textura a los sándwiches.
🍔 Cadenas de Comida Rápida
Utilizan broilers automáticos con cinta para cocinar hamburguesas de manera estandarizada y eficiente.
🧑🍳 Cocinas de Catering o Producción en Masa
Los broilers son útiles para finalizar platos antes del emplatado o para regenerar alimentos precocidos.
¿Conviene Comprar Nuevo o Usado?
Una de las decisiones más importantes es si adquirir un broiler nuevo o incluirlo como parte de equipos usados para restaurantes. Ambas opciones tienen ventajas:
Broilers Nuevos:
✅ Garantía del fabricante.
✅ Mayor eficiencia energética.
✅ Modelos actualizados con funciones modernas.
❌ Costo más alto.
Broilers Usados:
✅ Ahorro significativo.
✅ Ideales para nuevos emprendimientos o expansiones con bajo presupuesto.
❌ Puede requerir mantenimiento adicional o inspecciones.
Consejo: Si decides comprar equipos usados para restaurantes, asegúrate de adquirirlos a través de un proveedor confiable de suministro para restaurantes que revise, limpie y repare el equipo antes de venderlo.
¿Qué Debes Verificar al Comprar un Broiler Usado?
Estado de los quemadores o resistencias.
Funcionamiento de los controles de temperatura.
Limpieza general del equipo.
Bandejas de goteo en buen estado.
Estructura firme y sin óxido.
Una revisión técnica profesional antes de la compra es siempre una buena idea para evitar sorpresas.
Mantenimiento del Broiler
Para garantizar una larga vida útil y evitar problemas operativos:
🔧 Limpia diariamente las rejillas y bandejas de goteo.
🔧 Evita la acumulación de grasa que puede provocar incendios.
🔧 Revisa periódicamente los quemadores o elementos eléctricos.
🔧 Realiza mantenimiento profesional cada 6-12 meses.
Un broiler bien mantenido puede durar muchos años sin perder eficiencia.
Conclusión
El broiler o asador es una pieza clave en cualquier cocina profesional que necesite resultados rápidos, texturas crujientes y cocción uniforme. Su versatilidad, potencia y diseño compacto lo convierten en una inversión inteligente dentro del mundo del equipo comercial para restaurantes.
Ya sea que decidas comprarlo nuevo o como parte de una línea de equipos usados para restaurantes, asegúrate de hacerlo con proveedores confiables de suministro para restaurantes (restaurant supply forth), para asegurar calidad, durabilidad y seguridad.
Un buen broiler no solo mejora la presentación y sabor de los platillos, sino que también acelera el servicio y aumenta la rentabilidad de tu negocio gastronómico.