Tuvimos un largo día por delante y necesitábamos un impulso para el camino. Así que paramos para tomar una taza de café. Tuvimos que esperar unos minutos por esa taza de café. ¿Por qué? Estaba lista de inmediato, ya que la chica la llevó a la ventana de pago para llevar, pero como las personas frente a nosotros en la fila de comida para llevar tuvieron que esperar a que prepararan su pedido, y como no había manera de sacar nuestro vehículo de la fila hasta que ellos recibieran el suyo, tuvimos unos minutos para pensar en cómo podrían mejorar el servicio al cliente al servir esa mejor taza de café. ¿Estábamos apurados, verdad?
El café está en todas partes. No hace mucho tiempo, podrías decir que la cafetería era ese pequeño lugar en la esquina donde podías obtener una taza de café de 50 centavos para acompañar tus huevos matutinos o un sándwich de carne a mediodía. Hoy en día, en la mayoría de las ciudades, las tiendas de Starbucks y McDonald's tienen un menú de desayuno todo el día que incluye café. El café también es una bebida todo el día, y mantenerlo fresco durante todo el día es muy importante: y como clientes, lo queremos fresco.
¿Te diste cuenta? Tener una cafetería en cada esquina ha alimentado la demanda de café. La mayoría de los consumidores ahora tienen un gusto por o una decisión de comprar una amplia variedad de cafés especiales y diferentes tipos de tueste. Ahora, tu cliente regular pide una taza de café que tiene que ser buena, sin importar cuándo se sirva, y debe estar caliente. Tal vez necesites una mezcla especial para tu ubicación.
Si eres un restaurante, podrías tener una cafetera de cuatro quemadores con tres garrafas de café listas y una con descafeinado en todo momento. Pero eso puede no ser suficiente en el mercado exigente de hoy en día. Todo el mundo quiere un servicio inmediato para esa bebida especial, y esperan que estés a la altura de las multitudes. Eso puede significar que necesites algo un poco más grande y más robusto para mantener el ritmo de las multitudes, así como sus expectativas, en tus instalaciones. El volumen sí importa.
Si tus necesidades incluyen una capacidad de operaciones de super alta capacidad, como hospitales, hoteles y salones de banquetes, puede que tengas grandes sistemas de urnas en la parte trasera; tus necesidades pueden variar. Pero para el consumo de café de volumen medio a alto, existen una gran cantidad de cafeteras en el mercado que pueden preparar entre una y tres galones por lote, y entre ocho y 36 galones por hora.
Texas Restaurant Equipment puede proporcionarte información y equipos que te ayudarán a preparar el mejor café, con un producto que puede satisfacer todas tus necesidades de bebidas. Vamos a determinar lo que puede ser importante.
¿Puedes ajustar el volumen? - El volumen es un buen lugar para comenzar. Al determinar qué sistema o equipo necesitas, puedes aumentar el número de clientes. Una cafetera que produce ocho galones por hora te da la capacidad de vender 128 tazas de 8 oz. por hora. Pero, ¿con qué frecuencia sirves una taza de café de 8 oz.? Una taza de 12 oz. es bastante estándar hoy en día, lo que significa que esa misma cafetera puede servir alrededor de 85 clientes.
Haz las cuentas - Una cafetera de 36 galones de capacidad puede sonar a mucho café hasta que hagas las cuentas y veas que equivale a 384 porciones de 12 oz. por hora. Muchos lugares que manejan ese tipo de volumen—como concesionarios de estadios, cafeterías súper ocupadas, restaurantes de hoteles y comedores universitarios y corporativos—existen. Las cafeteras más pequeñas que preparan media galón a la vez—o 1 galón en una cafetera gemela—pueden producir suficiente café para servir a tus clientes, pero los empleados podrían terminar preparando lotes con más frecuencia y teniendo que vigilar las garrafas en las estufas para asegurarse de que el café no se quede demasiado tiempo y se queme.
Determina las horas de mayor demanda - Las estimaciones correctas de volumen deben hacerse durante las horas de mayor demanda. Luego, si consideras los refills gratuitos y los clientes que quieren porciones más grandes para llevar, y sabes qué porcentaje de tus clientes pedirá café descafeinado, ya estás listo para considerar el café. ¿Ofrecerás diferentes mezclas de café o tuestes al mismo tiempo—una mezcla de la casa y un café aromatizado o tal vez un jarabe saborizado, espresso o latte? ¿Qué es lo más popular? Puede que necesites una mayor capacidad de preparación para llenar los recipientes de servicio con diferentes cafés, incluso si no lo consumes todo durante tu demanda máxima.
El siguiente paso son los sistemas de preparación - La verdad es que la mayoría de los sistemas son diferentes principalmente en el grado de sofisticación de sus controles y el método en que mantienen y dispensan el café. En el rango de cafeteras de volumen medio a alto, hay dos opciones predominantes de conservación/servicio: sistemas satélites y dispensadores térmicos.
Los sistemas satélites y los servidores de contenedores térmicos, tanto calentados como no calentados, son la siguiente decisión a tomar. Ambos tienen pros y contras, y dependiendo de la configuración de tu área de servicio y cocina, deberías tomar una decisión aquí. Ver cuánto café queda en el servidor térmico es, por supuesto, una alerta rápida para rellenar.
¿Qué está ocurriendo en la preparación? - ¿Qué es importante en la preparación del café? Preparar una buena taza de café depende principalmente de los tres "Ts"—tiempo, temperatura y turbulencia. La temperatura ideal de preparación puede variar según el tipo de café y el molido, pero el punto ideal en la mayoría de los casos está en el rango de 198°F-202°F. Los fabricantes diseñan sus cabezales de pulverización y cestas de preparación de tal manera que el flujo de agua a través de los granos de café prepara todo el lote en unos cinco minutos. Nuevamente, el tiempo puede variar dependiendo del modelo y el café que se esté preparando.
Entregar los 3 T's - La entrega consistente, prácticamente todo el equipo de preparación contará con pre-humedecimiento o pre-infusión, preparación por pulso y una derivación variable para controlar la fuerza. La característica de pre-infusión es un retraso programado que permite que los granos de café "florezcan" después de un primer humedecimiento. Una vez que comienza el ciclo de preparación, las cafeteras utilizan una característica de preparación por pulso para controlar el flujo de agua hacia los granos y crear algo de turbulencia adicional. La característica de derivación permite que la cafetera agregue agua directamente al recipiente de servicio en lugar de a la cesta de preparación, lo que te permite controlar la intensidad del sabor del café.
Si eso hace que las cafeteras parezcan prácticamente iguales, lo son en aspectos básicos. Donde difieren de un fabricante a otro, e incluso entre los modelos de un mismo fabricante, es el grado y tipo de control que tienes sobre la cafetera y el proceso de preparación.
¿Cómo será tu programa de preparación? - Si sabes lo que quieres y tienes las estadísticas para respaldar tu decisión, eso es genial. Si no estás seguro y deseas algunas recomendaciones sobre productos, entonces has llegado al lugar correcto. Main Auction Services tiene tanto equipos de preparación nuevos como usados para que los revises.
¡Vive la diferencia! El servicio de bebidas es crucial para tu éxito. Agua, té helado, té caliente, café, capuchino, jugos y más son muy importantes para tus comensales. Los productos de la cadena de suministro, como mezclas, molinillos, tipos de suministros para cafeteras de repuesto, son todas consideraciones que debes tener en cuenta antes de comprar tus cafeteras. Además, se acaba de introducir un complemento WiFi para los servidores térmicos que te permite acceder a información sobre cuánto café queda en cada uno de tus servidores y cuánto tiempo ha estado en ellos a través de una aplicación en tu teléfono inteligente. ¿De verdad? Sí, es cierto.
Cualquiera sea tu necesidad, Texas Restaurant Equipment puede ayudarte. Una revisión simple de los productos en nuestras subastas semanales es una opción, o tal vez una visita a uno de nuestros tres salones de exhibición sea tu mejor opción. Lo importante es recordar que la calidad de tus opciones de bebidas nunca debe estar en duda. Y, recuerda que el agua es otro tema que necesitas revisar. Si vives en una ciudad donde el agua tiene mal sabor, tiene demasiados minerales o simplemente no es adecuada para hacer hielo, entonces tenemos otras opciones de equipos de tratamiento de agua con las que puedes necesitar ayuda.
