Mantener los Costos de Alimentos Bajos
Texas Restaurant Supply - Innovaciones en Menú y Equipos para Restaurantes

Texas Restaurant Supply en Houston quiere que obtengas más beneficios en 2016. Nuestra esperanza es que puedas ahorrar dinero y reducir el desperdicio al mismo tiempo. Los dueños de restaurantes están utilizando una variedad de nuevas estrategias para lograrlo. Tecnología de punta en equipos, adiciones al menú, productos especiales, uso de restos de comida, productos con valor agregado para apoyar la innovación, mejor uso de los sistemas internos, estándares y estructuras organizacionales son todos parte del plan estratégico para 2016.

El nuevo enfoque para los consumidores en 2016 son los productos que resisten el paso de las modas. Los chefs independientes y los operadores de cadenas siempre han intentado reducir el desperdicio en la cocina y mantener bajos los costos generales de los alimentos. Las soluciones pasadas que aún están vigentes pueden siempre ser complementadas, y los productos con valor agregado, como carnes, lechugas, perritos calientes, costillas a la barbacoa y alitas, serán de gran ayuda para la creación de nuevos platillos basados en los productos que ya ofreces, y hacer selecciones clave de los artículos que se pueden incluir para mejorar las ofertas actuales del menú.

“La mayoría del desperdicio se debe a la falta de sistemas sólidos en la parte trasera de la cocina, estándares y estructuras organizacionales,” dijo Dean Small, socio fundador de Synergy Restaurant Consultants.

Small citó un gran ejemplo e incluyó a una importante cadena de sándwiches para la cual su firma recientemente asesoró, que usa una serie de productos especiales, como hummus y aceitunas encurtidas, en su menú. La falta de espacio en la cocina y empleados no capacitados para hacer estos productos fueron algunos de los factores que llevaron a la cadena de comida rápida a optar por comprar los productos especiales. Al no traer múltiples ingredientes para hacer cada uno de estos productos desde cero, Small dijo que la cadena pudo reducir los costos de alimentos y obtener un mejor rendimiento.

Las selecciones estratégicas de productos y equipos son y seguirán siendo críticas para apoyar la innovación en cualquier tipo de cocina. Al inspirar la innovación, estas nuevas delicias y sorpresas en el menú realmente aumentan la cantidad de comensales potenciales. “Tienes que ser estratégico acerca de qué productos con valor agregado decides traer,” dijo Small. “Cualquier restaurante busca productos con valor agregado para apoyar su innovación.” A su vez, además de reducir el desperdicio y los costos, los productos especiales también pueden inspirar la innovación.

Si encuentras un producto que funciona con una comida o un plato específico, que es un producto nuevo, no elimina el desperdicio, sino que permite oportunidades únicas para el menú, lo que a su vez sorprende y deleita a tus comensales. Usar un artículo estándar que has seleccionado en una categoría diferente también es una forma de aumentar los ingresos, agregar una opción al desayuno, almuerzo o cena, o poder ofrecerlo como una oferta especial para gerentes o una oferta por tiempo limitado que hayas promocionado.

El uso de productos especiales para personalizar y tener un impacto positivo en los costos de los alimentos ayudará en gran medida a reducir el desperdicio. El uso creativo ayuda a los chefs de los restaurantes a mantener a tus clientes y comensales expuestos a las tendencias que ocurren en tu comunidad o ciudad, lo que se traduce en una mayor fidelidad de los clientes. Los dueños de restaurantes siempre se mantendrán enfocados en mejorar todos los aspectos de su negocio. La consistencia en la presentación de un menú de calidad para los comensales asegura que tú y tus chefs tengan la integridad y los alimentos de alta calidad más críticos para preparar comida saludable y deliciosa.