Cualquier trabajador es tan bueno como las herramientas que tiene a su disposición, y lo mismo ocurre con los chefs y el personal de cocina en cualquier restaurante. El equipo de grado comercial en tu cocina es la base sobre la que descansa el sabor y la calidad de tu comida. Usar equipo viejo, desgastado o dañado no solo representa serios problemas de seguridad alimentaria y para los trabajadores, sino que también afecta directamente la calidad de la comida que tu personal puede preparar y las sutilezas del sabor en la comida misma. ¿Qué equipo tiene el mayor impacto en la calidad y el sabor? Vamos a verlo.

Refrigeración

Los ingredientes frescos y locales son la base de cualquier establecimiento, ya sea de alta cocina o un gastropub. Mantener los ingredientes frescos el mayor tiempo posible debe ser tu primera prioridad, y para ello necesitas refrigeración de alta calidad que mantenga la frescura sin afectar el sabor.

Revisa las etiquetas y las fechas de los equipos de refrigeración y congeladores, y si tienen más de diez años, deben ser reemplazados. También es necesario realizar un mantenimiento rutinario adecuado y limpiar el interior y el funcionamiento de tus equipos de refrigeración para evitar que la acumulación y la mala refrigeración afecten la frescura y el sabor.

Plancha, Hornos y Estufas

Una plancha comercial de alta calidad puede marcar la diferencia en la preparación de tus alimentos, y obtener la calidad de cada cocción y el sabor adecuado puede ser difícil si tu equipo está viejo, mal mantenido o necesita reparación. Peor aún, las planchas de gas mal mantenidas o inadecuadamente mantenidas representan un serio riesgo para la salud y seguridad de tu personal de cocina.

Lo mismo ocurre con las estufas y hornos. Además del requisito del código alimentario de limpieza diaria, si tu horno o estufa no está funcionando correctamente, no está cocinando bien. El calentamiento desigual causa una cocción desigual, puntos calientes y porciones de alimentos crudos ocultas. Nadie quiere comer comida parcialmente fría, y definitivamente no hará que las papilas gustativas del cliente se emocionen.

Utensilios de Cocina

Las ollas y sartenes pueden comenzar a calentar los alimentos de manera desigual con el tiempo debido al uso repetido. El calentamiento y enfriamiento diario fatiga el metal, lo que resulta en resultados de calidad de comida impredecibles. Además, cuanto más se utilicen tus utensilios de cocina, más aceites y sabores se sazonan en el metal con el tiempo, a pesar del escurrido y la limpieza diaria.

Con el tiempo, esto afecta directamente el sabor de tu cocina y, a menudo, desanima a tus clientes a regresar. Mantén tus utensilios de cocina de grado comercial tan limpios como puedas, límpialos regularmente y cámbialos cuando tu personal comience a notar inconsistencias en el rendimiento.

Freidoras

La calidad de tus alimentos fritos depende completamente de la calidad de tu freidora y de lo bien que se mantenga y se le dé servicio. Cambiar el aceite de cocina regularmente es solo el primer paso: también necesitas drenarla y limpiarla rutinariamente para evitar que las partículas de comida se acumulen en la superficie de la freidora y afecten el sabor y la calidad de tus delicias fritas.

Ten en cuenta que la vida útil de una freidora de grado comercial es de aproximadamente diez años, así que revisa las etiquetas para ver si necesitas reemplazarla. Puede parecer un gasto inconveniente, pero si mantiene a los nuevos clientes entrando y a los viejos clientes cantando tus elogios, valdrá la pena.

Lavavajillas

Los platos limpios pueden hacer o deshacer la calidad de tu emplatado y el sabor de la comida que sirves. Usar un lavavajillas de grado comercial para tus cubiertos ahorra tiempo a tu personal y garantiza que cada comida se sirva en platos impecables con cubiertos brillantes listos para usar.

Batidoras, Licuadoras y Otros Electrodomésticos de Cocina

En panaderías y pastelerías, tus batidoras comerciales son el corazón de tu operación. Sin ellas, no puedes crear los alimentos que deleitan a tus clientes y los hacen regresar por más.

Usar una batidora subpotenciada o mal mantenida significa que la masa y los ingredientes estarán mal mezclados, lo que reduce la calidad de tu comida y puede comprometer tu sabor y textura característicos. Todos tus electrodomésticos de cocina comerciales son vulnerables a este problema, y todos deben ser inspeccionados regularmente.

Además, asegúrate de usar solo lubricantes de grado alimentario en todas las partes móviles. Ya sea una rebanadora de deli o un procesador de alimentos, el uso de lubricantes de grado alimentario no comprometerá el sabor ni la textura. Más importante aún, es el único tipo de lubricante de máquina permitido para mantener tus electrodomésticos según los estándares del código alimentario.

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