¿Cuál es el uso del equipo comercial para restaurantes?

El equipo es la columna vertebral de cualquier restaurante o negocio de catering exitoso. Contar con el equipo adecuado asegura que tu equipo pueda preparar, cocinar, limpiar y brindar un servicio oportuno y eficiente.

¿Por qué los restaurantes necesitan equipo comercial?

El equipo de cocina doméstico no está diseñado para manejar el volumen y la frecuencia de pedidos de un restaurante. Tampoco resistiría por mucho tiempo el uso intensivo típico de la industria de servicios de alimentos.

El equipo comercial para restaurantes está diseñado y construido específicamente para soportar las exigencias del restaurante, incluso en sus horas más ocupadas.

Capacidad

La diferencia más grande entre el equipo de cocina doméstico y el comercial es la capacidad.

Las estufas comerciales, planchas, campanas de extracción y hornos deben ser capaces de manejar órdenes grandes y variadas de manera eficiente. Las líneas extendidas de quemadores y hornos permiten preparar múltiples pedidos al mismo tiempo.

Además, las temperaturas de cocción deben alcanzarse rápidamente para llevar los platos a la mesa lo antes posible. Muchas técnicas de cocina requieren calor más alto que el que permiten las estufas domésticas: los BTUs en estufas comerciales varían entre 30,000 y 35,000, en comparación con los 12,000 a 15,000 de una estufa promedio de casa.

Los alimentos almacenados deben mantenerse a temperaturas precisas, incluso cuando el refrigerador o congelador se abren constantemente. Los refrigeradores y congeladores comerciales suelen ser unidades tipo "walk-in", con estanterías grandes capaces de contener contenedores con ingredientes a granel. Un compresor de gran tamaño —demasiado ruidoso para el uso doméstico— mantiene la temperatura constante a pesar del uso intensivo.

También se necesita lavar grandes cantidades de platos, utensilios y cristalería rápidamente para mantener el ritmo del servicio.

Incluso equipos como las máquinas de hielo suelen ser tan grandes como un refrigerador doméstico completo.

Durabilidad

Junto con la mayor capacidad, viene también el mayor desgaste.

Una cocina doméstica promedio prepara dos o tres comidas al día. Las cocinas comerciales pueden preparar dos o tres comidas al mismo tiempo, a lo largo de todo el día.

Las cocinas de restaurantes funcionan a un ritmo frenético para mantener el flujo de pedidos y satisfacer a clientes exigentes. El equipo debe resistir el golpeteo de sartenes pesadas, el contacto constante del personal, derrames, y todos los desafíos del entorno de cocina comercial.

Además, el equipo debe mantenerse operativo sin fallas. Una estufa que deja de funcionar durante la hora del almuerzo o la cena puede representar una pérdida económica significativa.

La mayoría del equipo para restaurantes está construido con materiales duraderos y de uso pesado, como acero inoxidable o hierro, para sobrevivir al ritmo exigente de la cocina profesional.

¿Para qué se utiliza el equipo comercial para restaurantes?

Las cocinas profesionales necesitan una variedad amplia de equipos para satisfacer las demandas de un restaurante o negocio de catering. Aunque algunos tipos de restaurantes requieren equipos especializados, a continuación se detallan los más comunes y universales.

Equipo de Cocción

Estufas (Ranges):

Utilizadas para hervir, sellar y saltear. Las estufas comerciales, por lo general, funcionan con gas, aunque también existen modelos eléctricos para usos específicos.

Hornos:

Junto con las estufas, los hornos son uno de los equipos más versátiles y frecuentemente utilizados. Se emplean para hornear, asar y estofar.

Freidoras (Deep Fryers):

Se usan para preparar alimentos populares como pollo frito, papas fritas, palitos de mozzarella y mucho más.

Parrillas (Grills):

Las parrillas tipo charbroiler proporcionan ese sabor ahumado ideal para carnes y vegetales. Las planchas o "flat tops" son excelentes para hamburguesas, panqueques y otros alimentos.

Gabinetes de mantenimiento (Holding Cabinets):

Estos gabinetes mantienen los alimentos ya preparados a temperaturas seguras hasta el momento de servir.

Almacenamiento

Refrigeradores y congeladores:

Las cocinas comerciales suelen tener múltiples unidades de refrigeración de diferentes tipos. Los modelos "walk-in", "reach-in" y "pass-through" tienen funciones específicas, todas orientadas a mantener los ingredientes y alimentos a temperaturas seguras.

Carros de servicio (Bussing Carts):

Ofrecen utilidad en toda la cocina, ya sea para recoger platos en el área de comedor o para transportar ingredientes a granel en la cocina.

Estanterías (Shelving):

Dada la gran cantidad de utensilios, ingredientes y equipos, las estanterías ayudan a mantener el orden y la eficiencia en la operación.

Preparación de Alimentos

Procesadores de alimentos (Food Processors):

Pican vegetales, mezclan ingredientes y preparan salsas rápidamente, ahorrando tiempo valioso al chef.

Batidoras (Mixers):

Usadas para mezclar masas, batidos y salsas. Son esenciales en cocinas comerciales, especialmente en panaderías y pastelerías.

Mesas de preparación (Prep Tables):

Superficies de trabajo donde los chefs preparan ingredientes, ensamblan platos y colocan pequeños electrodomésticos. En una cocina profesional, nunca se tienen demasiadas.

Conclusión

El equipo comercial para restaurantes no solo es esencial para mantener la eficiencia operativa, sino que también garantiza la seguridad alimentaria, mejora la calidad del producto final y permite a los equipos de cocina trabajar de forma organizada y profesional.

Desde equipos de cocción hasta refrigeración, preparación y limpieza, cada pieza juega un papel clave en el éxito de un restaurante. Si estás en búsqueda de equipo para restaurantes en Dallas o equipo para restaurantes en Fort Worth, asegúrate de elegir productos diseñados para la alta demanda y la durabilidad que exige el negocio gastronómico.

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