Cuando inicias tu restaurante, hay muchas cosas diferentes que necesitas conseguir antes de poder abrir tus puertas y empezar a recibir pedidos. Necesitas una ubicación, un menú, un chef, y todo tipo de elementos que deben trabajar juntos para asegurarte de tener éxito. Sin embargo, una vez que hayas encontrado tu lugar ideal, el siguiente paso será conseguir el equipo adecuado.
Aunque los artículos específicos variarán según el tipo de restaurante que abras (es decir, panadería, hamburguesería, restaurante de alta cocina, etc.), hemos recopilado una lista de equipos esenciales para restaurantes que casi todos necesitarán en algún momento. Vamos a verlos.
Refrigeración
No importa qué estés sirviendo, la mayoría de tus alimentos necesitarán ser refrigerados. Dependiendo de las restricciones de espacio, querrás decidir entre un refrigerador tipo walk-in o reach-in. Ambas opciones tienen ventajas y desventajas, por lo que necesitas estar seguro de usar el adecuado para tu restaurante. Aquí tienes un desglose rápido.
Ventajas del Walk-In
- Excelente para almacenamiento a granel
- Ideal para recibir artículos en cajas
- Personalizable para ajustarse a tu espacio
- Almacenamiento adicional arriba (si es posible)
Desventajas del Walk-In
- No sirve para enfriar alimentos calientes
- No es ideal para condiciones de "trabajo" - abrir la puerta con frecuencia
- Mayor inversión inicial
Ventajas del Reach-In
- Perfecto para condiciones de trabajo (abrir y cerrar)
- Más rentable al principio
- Hay diferentes tamaños disponibles que se ajustan casi en cualquier lugar
Desventajas del Reach-In
- No tiene tanto espacio de almacenamiento
- Sobrecargarlo puede afectar sus capacidades de refrigeración
- Puede ser ruidoso y ventilar calor hacia el restaurante
En general, podrías necesitar una combinación de walk-in y varios reach-ins para tu restaurante. Querrás ver qué tipos de alimentos estás preparando, así como cómo los usarás durante el día.
Otro aspecto a considerar es la adquisición de congeladores. Nuevamente, puedes elegir entre un modelo walk-in o reach-in, dependiendo de cuánto producto congelado necesites almacenar a la vez. Normalmente, los congeladores reach-in son perfectos, a menos que recibas grandes entregas de productos congelados con regularidad.
Parrillas y Hornos
Suponiendo que no solo estés preparando y vendiendo alimentos fríos, necesitarás una parrilla para tu restaurante. Al hablar de parrillas, puedes elegir entre una parrilla plana o una de tipo range. Las parrillas planas son muy versátiles y se pueden usar para todo tipo de alimentos. Las parrillas tipo range son perfectas para cocinar carnes (es decir, marcas de parrilla) o para hervir agua y sopas.
Al igual que con la refrigeración, podrías necesitar uno de cada tipo para manejar todos los diferentes elementos de tu menú. Además, un horno podría ser necesario, especialmente si vas a hacer productos horneados. Uno de los beneficios de una parrilla tipo range es que generalmente vienen con un horno también.
Freidora
No todos los restaurantes necesitan una freidora, pero si la necesitas, querrás conseguir una que tenga el tamaño adecuado para la cantidad de platos fritos que servirás. Algunas freidoras tienen estaciones múltiples, lo que te permite cocinar diferentes artículos al mismo tiempo.
Cortadora
Ya sea que estés cortando carnes, quesos o verduras, una cortadora de alta calidad es imprescindible. Estas máquinas vienen en una variedad de tamaños y puedes ajustarlas para crear cualquier grosor necesario para obtener una rebanada perfecta cada vez.
Batidora
Puedes pensar que una batidora comercial solo es necesaria para una panadería, pero la realidad es que la mayoría de los restaurantes se benefician al tener una de estas máquinas en la cocina. Las batidoras son máquinas muy versátiles, lo que las convierte en una parte esencial de cualquier restaurante.
Mesas de trabajo y mesas de preparación
Aunque puedas encontrar un espacio para restaurante con mesas y mostradores ya instalados, hay una buena probabilidad de que tengas que reorganizar la cocina para adaptarla a tus necesidades particulares. Generalmente, necesitarás mesas de acero inoxidable, ya que son fáciles de limpiar y mantener. Además, consigue varias tablas grandes para cortar, para preparar todo tipo de platos.
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